Parrillada Bajo Techo: Vacío, Pollo, Matambre Y Achuras Para Todos.
PARA EL POLLO PAMPERO: Abrir el pollo como a la rana, condimentar con jugo de limón y sal. Pintar con chimichurri. Cortar los dientes de ajo a la mitad y ponerlos sobre el pollo. Condimentar finalmente con aceite de oliva. Cocerlo primero con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore, y darlo vuelta.
PARA EL VACÍO RELLENO: Abrir el vacío tipo libro, rellenarlo con los ingredientes, cerrarlo con palillos. Llevar a la parrilla vuelta y vuelta.
PARA LAS ACHURAS: Trenzar los chinchulines y condimentar con limón, salar y llevar a la parrilla. Macerar las mollejas en limón por 10 minutos, salar y llevar a la parrilla. Limpiar el riñón, cortarlo en fetas, salar y llevar a la parrilla.
PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA: Hervir el matambre por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortarlo en tiras, condimentar con oliva, untar con la salsa, cortar el ajo y ponerlos sobre la salsa, agregar la cebolla caramelizada Finalmente colocar la mozzarella, regiannito y huevo picado. Llevar a la parrilla. Hasta que se dore el matambre y se derrita el queso.
PARA LA TAPA DE ASADO: Hervir la tapa de asado por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortar en tiras, condimentar con oliva y chimichurri. Llevar a la parrilla hasta que dore.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara el pollo al pampero
Pollo 1
Jugo de limón c/n
Sal
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Para el chimichurri
Perejil 2 cdas
Ajo 3 dientes
Ají molido 1 cda
Vinagre 1 parte
Oliva 2 partes
Para el vacío relleno
Vacío 1
Ajo 2 dientes
Cebolla de verdeo 2
Reggianito 100 grs
Mozzarella 100 grs
Tomates secos a gusto
Aceitunas sin carozo a gusto
Morrones asados a gusto
Cebolla morada 1/4
Para las achuras
Mollejas 2
Chinchulines 2 tiras
Riñon 2
Limón c/n
Sal
Para el matambre a la pizza
Matambre 1
Caldo de verdura c/n
Cebolla 1
Cebolla de verdeo 2
Cebolla morada 1
Romero 1 ramita
Tomillo 1 ramita
Laurel 2 hojas
Ajo 2 dientes
Leche 200 cc
Para la cubierta a la pizza
Aceite de oliva
Salsa de tomate c/n
Ajo 3 dientes
Cebollas 2
Mozzarella c/n
Reggianito c/n
Huevos 3
Para la tapa de asado
Aceite de oliva
Chimichurri
Preparación
PARA EL POLLO PAMPERO: Abrir el pollo como a la rana, condimentar con jugo de limón y sal. Pintar con chimichurri. Cortar los dientes de ajo a la mitad y ponerlos sobre el pollo. Condimentar finalmente con aceite de oliva. Cocerlo primero con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore, y darlo vuelta.
PARA EL VACÍO RELLENO: Abrir el vacío tipo libro, rellenarlo con los ingredientes, cerrarlo con palillos. Llevar a la parrilla vuelta y vuelta.
PARA LAS ACHURAS: Trenzar los chinchulines y condimentar con limón, salar y llevar a la parrilla. Macerar las mollejas en limón por 10 minutos, salar y llevar a la parrilla. Limpiar el riñón, cortarlo en fetas, salar y llevar a la parrilla.
PARA EL MATAMBRE A LA PIZZA: Hervir el matambre por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortarlo en tiras, condimentar con oliva, untar con la salsa, cortar el ajo y ponerlos sobre la salsa, agregar la cebolla caramelizada Finalmente colocar la mozzarella, regiannito y huevo picado. Llevar a la parrilla. Hasta que se dore el matambre y se derrita el queso.
PARA LA TAPA DE ASADO: Hervir la tapa de asado por 4 horas en el caldo con las verduras, romero, tomillo, laurel, ajo, leche. Cortar en tiras, condimentar con oliva y chimichurri. Llevar a la parrilla hasta que dore.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
