Croquetas De Paleta De Cerdo Con Salsa Picante Y Lactonesa
Para la paleta, cortarla en 3 y dorar en oliva. Pasar a una fuente para horno junto con los vegetales picados, el tallo de coriandro, el jugo de naranja y un poquito de agua. Salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media.
Desmenuzar y reservar.
Para las croquetas, colocar en un bol la paleta desmenuzada y sumar la cebolla picada, el queso rallado, cilantro picado, sal, salsa sriracha, jugo de limón, pimienta y amasar bien con las manos.
Hacer biltas de unos 5 cm, pasar por panko y llevar a frío. Freír en aceite caliente.
Para la salsa, reducir la pulpa de guayaba con el vinagre, azúcar y la salsa. Apagar cuando llega a hervor.
Para la lactonesa, mixear la leche con el queso azul, el oliva, pimienta y girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Salar a gusto.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la paleta
Paleta de cerdo 500 grs
Naranja 1
Semilla de coriandro 1 cda
Cebolla ½
Ajo 2 dientes
Zanahoria ½
Tallo de cilantro 1
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para las croquetas
Paleta desmenuzada
Queso rallado 200 grs
Cilantro
Cebolla morada 1
Salsa sriracha c/n
Jugo de limón ½
Sal parrillera
Pimienta
Extras
Aceite de girasol
Panko c/n
Para la salsa de guayaba
Pulpa de guayaba 100 cc
Vinagre 100 cc
Azúcar 100 cc
Salsa sriracha 1 cdta
Lactonesa de queso azúl
Leche 100 cc
Queso azúl 50 grs
Aceite de oliva 2 cdas
Aceite de girasol c/n
Pimienta
Preparación
Para la paleta, cortarla en 3 y dorar en oliva. Pasar a una fuente para horno junto con los vegetales picados, el tallo de coriandro, el jugo de naranja y un poquito de agua. Salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocer al horno medio por una hora y media.
Desmenuzar y reservar.
Para las croquetas, colocar en un bol la paleta desmenuzada y sumar la cebolla picada, el queso rallado, cilantro picado, sal, salsa sriracha, jugo de limón, pimienta y amasar bien con las manos.
Hacer biltas de unos 5 cm, pasar por panko y llevar a frío. Freír en aceite caliente.
Para la salsa, reducir la pulpa de guayaba con el vinagre, azúcar y la salsa. Apagar cuando llega a hervor.
Para la lactonesa, mixear la leche con el queso azul, el oliva, pimienta y girasol en forma de hilo hasta emulsionar. Salar a gusto.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
