Costillitas Del Carajo

Salar el Pechito con manto cortado en unos 6 cm de espesor y reservar.

Para la barbecue:

Cortar las cebollas y el ajo en cubitos chicos, saltear en una olla y cuando doren agregar el vino, el vinagre y dejar evaporar el alcohol. Luego agregar todos los ingredientes restantes sin importar el orden. Dejar hervir y reducir, espumando para retirar las impurezas hasta que llegue a la consistencia deseada. Si el puré era muy líquido puede ligar con fécula de maíz desleída en agua fría o con unas “nueces” de Beurre Manie. Solo dejar para el final el humo líquido, sino se evaporará perdiendo su efecto.

Para la cocción de las costillitas:

Untar las costillitas por todos lados con abundante salsa barbecue sobre un papel aluminio o film autoadherente. Envolver sellando bien y llevar a horno 150° durante 2 y media a tres horas.

Para la salsa verde:

En una licuadora colocar los huevos, sal, pimienta, limón y vinagre. Comenzar a licuar a máxima velocidad. Ir incorporando los verdes hasta que queden completamente licuados y entonces comenzar a agregar el aceite en forma de hilo hasta lograr una emulsión bien densa y sostenida.

Para las papas:

Calentar aceite a 180°C. Cepillar bien la cáscara de las papas y cortar en octavos con su piel. Freír, salar y servir.

Servir las costillas bien calientes y bañadas con salsa barbecue. Formar torres de papas, agregar una cazuelita con salsa verde y eervir ¡¡¡urgente!!!