SANDWICH DE CERDO CON PAN CIABATTA

SANDWICH DE CERDO CON PAN CIABATTA
Carne

SANDWICH DE CERDO CON PAN CIABATTA

INGREDIENTES


  • Para la bondiola:

  • - Bondiola 1 unid.
  • - Aceite de oliva.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Zanahoria 2 unid.
  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Cerveza rubia 300 cc.
  • - Salsa barbacoa.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Pimentón.
  • - Caldo de verdura c/n.

  • Pan:

  • - Harina 000 1 kg.
  • - Harina de malta (opcional) 30 g.
  • - Levadura fresca 60 g / seca 20 g.
  • - Sal fina 15 g.
  • - Agua 600 cc.
  • - Aceite de oliva 100 cc.

  • Armado:

  • - Aderezo.
  • - Coleslaw.
  • - Provoleta.
  • - Tomate.
  • - Lechuga.
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Receta de SANDWICH DE CERDO con pan ciabatta casero

PROCEDIMIENTO:

Para la bondiola:
1. Cortar la bondiola en medallones y sellar en una sartén, salpimentar y pintar con la barbacoa. Sumar los vegetales
2. Agregar la cerveza rubia y un poco de caldo de verduras y tapar con papel aluminio.
3. Cocinar al horno medio por 2 horas aprox.
4. Desmenuzar la bondiola y reservar en su mismo jugo.

Para el pan:
1. Formar una masa con todos los ingredientes. Excepto el aceite. Amasar unos minutos.
2. Agregar el aceite y amasar hasta integrar por completo. Debes conseguir una más bien hidratada, súper tierna. Aceitar un recipiente profundo con abundante aceite de oliva y colocar la masa. Plegarla y dejarla descansar por 20 minutos en sitio tibio.
3. Espolvorear la mesada con abundante harina, dar vuelta el recipiente con la masa sobre ella y estirarla con ayuda de nuestros puños en forma rectangular 2 cm de alto.
4. Espolvorear abundantemente con harina. Cortar las piezas cuadradas o
rectangulares del tamaño deseado con un cuchillo filoso. Disponerlas
separadamente sobre una bandeja para horno y dejar recuperar el levado y hornear a 190ºC (Horno alto) durante 10 minutos.

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