Carne
Albóndigas de mote y cordero con yajua
INGREDIENTES
- Mote pela 1 y ½ kilo
- Ajo 3 dientes
- Pimienta
- Orégano
- Huevo 2
Recado:- Aceite de oliva
- Cebolla 750 grs
- Cebolla de verdeo 250 grs
- Cordero 1 kilo
- Vino tinto 150 cc
- Sal
- Pimentón
- Comino
Rebozado:- Queso de cabra 200 grs
- Queso de rallar 200 grs
Yajua:- Tomate 6
- Ajo 2 dientes
- Orégano
Hervir el mote por 2 horas y media y machacar en un bol. Sumar ajo picado, pimienta, los huevos y mezclar, Reservar.
Para el recado, rehogar las cebollas picadas en oliva y cuando transparentan sumar la carne de cordero cubeteada.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol condimentar.
Para el armado, tomar un puñado de mote y rellenar con el recado y rebozar en los quesos rallados.
Cocer al horno medio por unos 10 minutos.
Para la yajua, picar el tomate y ajo y mezclar junto con el orégano.
