Tortuguita A La Cacerola
TORTUGUITA A LA CACEROLA acompañada de una guarnición tibia de repollitos de bruselas, panceta y huevo poché
PROCEDIMIENTO:
1. Bridar la tortuga para darle forma y dorar en oliva de todos los lados.
2. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano.
3. Sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla, zanahoria, apio y morrón) más el ajo entero, las hojas de laurel y la panceta en un trozo.
4. Rectificar sal y pimienta y desglasar con vino blanco.
5. Cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir.
6. Reducir por 2 horas a fuego bajo y tapado.
7. Para la guarnición, limpiar los repollitos quitando el extremo inferior (que suele ser duro) y las hojas externas que se vean feas o secas.
8. Luego cortarlos a la mitad.
9. Hervir abundante agua en una olla con una pizca de sal y bicarbonato cocinar los repollitos durante 5 minutos.
10. Escurrir y reservar cortar la cocción
11. Pelar y picar media cebolla. Reservar.
12. Quitar el cuero de la panceta y cortar en pequeños trozos. Reservar.
13. Sobre una sartén a fuego medio colocar aceite y la panceta, cocinar hasta que esté bien dorada.
14. Luego agregar la cebolla y cocinar hasta que deje de ser blanca y se vea prácticamente dorada, agregar el re pollito a la mitad dorar bien. Si hace falta agregar una cucharada de manteca cuando logremos un color deseado agregamos el radicchio lo salteamos un poco. Salpimentar y lo retiramos acompañar con un huevo poche.
Ingredientes
Para 4 porciones- Tortuguita 1 unid.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Ají molido.
- Pimentón.
- Orégano.
- Cebolla 2 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Apio 1 unid.
- Morrón rojo 1 unid.
- Ajo 4 dientes.
- Laurel 2 hojas.
- Panceta ahumada 150 g.
- Vino blanco 500 cc.
- Caldo de verdura 1 L.
Guarnición tibia
- Repollitos de Bruselas 300 Gr. (coles de bruselas).
- Panceta 100 g.
- Radichio.
- Cebolla 1/2 unid.
- Perejil c/n.
- Huevo poche.
- Sal a gusto.
- Pimienta a gusto.
- Aceite de Oliva 2 cdas.
Preparación
TORTUGUITA A LA CACEROLA acompañada de una guarnición tibia de repollitos de bruselas, panceta y huevo poché
PROCEDIMIENTO:
1. Bridar la tortuga para darle forma y dorar en oliva de todos los lados.
2. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano.
3. Sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla, zanahoria, apio y morrón) más el ajo entero, las hojas de laurel y la panceta en un trozo.
4. Rectificar sal y pimienta y desglasar con vino blanco.
5. Cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir.
6. Reducir por 2 horas a fuego bajo y tapado.
7. Para la guarnición, limpiar los repollitos quitando el extremo inferior (que suele ser duro) y las hojas externas que se vean feas o secas.
8. Luego cortarlos a la mitad.
9. Hervir abundante agua en una olla con una pizca de sal y bicarbonato cocinar los repollitos durante 5 minutos.
10. Escurrir y reservar cortar la cocción
11. Pelar y picar media cebolla. Reservar.
12. Quitar el cuero de la panceta y cortar en pequeños trozos. Reservar.
13. Sobre una sartén a fuego medio colocar aceite y la panceta, cocinar hasta que esté bien dorada.
14. Luego agregar la cebolla y cocinar hasta que deje de ser blanca y se vea prácticamente dorada, agregar el re pollito a la mitad dorar bien. Si hace falta agregar una cucharada de manteca cuando logremos un color deseado agregamos el radicchio lo salteamos un poco. Salpimentar y lo retiramos acompañar con un huevo poche.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
