Tapa De Cuadril Rellena Con Batatas Quiméricas

En sartén (de mango metálico) con oliva y manteca, dorar los champignones fileteados de ambos lados. Sin mover mientras lo hacemos.

Una vez dorados, agregar el verdeo en rodajas y ajo y perejil picados.

Pasar a un bol y sumar el queso de rallar y los condimentos.

Ahuecar el cuadril y rellenar. Coser con hilo parrillero o cerrar con palillos.

Dorar la pieza en oliva de ambos lados. Sumar la zanahoria, apio y cebolla en trozos grandes y untar con mostaza y pimentón.

Sumar vino blanco y llevar al horno fuerte por 30 mintuos. Agregr caldo si se seca.

Para las batatas, hervirlas en agua y sal. Pisarlas y mezclar a gusto con un poquito de crema de leche, leche y manteca. Condimentar.

Hacer una especie de nidito sobre placa enmantecada. Rellenar con el huevo entero y cubrir con queso rallado. Cocer al horno hasta que el huevo esté cocido.