Suprema De Pollo Rellena Con Salsa De Mostaza

Para el relleno, dorar las panceta en bastones en sartén sin materia grasa. Agregar la espinaca picada y los tomates secos hidratados (también picados).

Condimentar con pimienta.

Para rellenar las pechugas, limpiar retirando el lomo y tajear para abrir al medio. Salar y rellenarlas. Cerrar y bridar con hilo parrillero.

Dorarlas en sartén con oliva y cocer al horno medio por 10 minutos en placa con base de aceite.

Para la guarnición, en la misma sartén que doramos el pollo, agregar más aceite y saltear los hongos fileteados junto la cebolla picada y el pollo (picado) que hayamos extraído en la limpieza de las pechugas. Salpimentar y flambear con cognac. Sumar la crema de leche y procesar hasta lograr una pasta.

Aparte, blanquear el zucchini y zanahoria pelados y cortar en bastones de la altura del molde de terrina. Enmantecar un molde de terrina y forrarlo internamente de manera intercalada.

Colocar en fuente para horno y rellenar con el procesado. Cocer al horno medio por unos 5 minutos.

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y salpimentar. Agregar la mostaza e integrar.

Desglasar con vino blanco y terminar con crema de leche. Colar par retirar la cebolla.

Emplatar salseando el plato, las pechugas cortadas sobre ésta y la guarnición a un lado (desmoldar).