Salchichas Caseras Con Mostaza Casera Por Dante Franco
Para las salchichas, picar la paleta helada y picar grueso, volver a picar una vez más pero ahora fino.
Mezclar con la grasa de cerdo también picada de la misma manera y mezclarlas con el resto de los condimentos molidos más la miel, humo líquido y cerveza negra.
Amasar por unos 10 minutos y armar en la salchicha con embutidora rellenando la tripa perviamente enjuagada e hidratada en agua tibia por una noche.
Bridar y enroscar cada 20 cm. Cocer en agua a 80 grados por 8 minutos y grillar.
Para la mostaza, colocar la mostaza en grano en un bol junto con el azúcar blanca y negra, jengibre, miel, aceto, vinagre y sal.
Hidratar por 3 días.
Procesar y reservar en heladera.
Ingredientes
Para 4 porcionesSalchichas
Paleta de cerdo 2 kilos
Grasa de cerdo 400 grs
Sal 40 grs
Sal de cura 6 grs
Pimienta de Jamaica 5 grs
Pimentón dulce 18 grs
Coriandro 4 grs
Ajo en polvo 2 grs
Jengibre en polvo 1 gr
Miel de caña 50 grs
Humo líquido 10 cc
Cerveza negra 175 cc
Mostaza casera
Aceto 110 cc
Vinagre de alcohol 110 cc
Jengibre en polvo 2 grs
Sal 7 grs
Miel 30 grs
Azúcar blanca 15 grs
Azúcar negra 15 grs
Mostaza amarilla 100 grs
Extras
Pepinos en vinagre
Pimientos asados
Cebollas caramelizadas
Pan de pancho
Preparación
Para las salchichas, picar la paleta helada y picar grueso, volver a picar una vez más pero ahora fino.
Mezclar con la grasa de cerdo también picada de la misma manera y mezclarlas con el resto de los condimentos molidos más la miel, humo líquido y cerveza negra.
Amasar por unos 10 minutos y armar en la salchicha con embutidora rellenando la tripa perviamente enjuagada e hidratada en agua tibia por una noche.
Bridar y enroscar cada 20 cm. Cocer en agua a 80 grados por 8 minutos y grillar.
Para la mostaza, colocar la mostaza en grano en un bol junto con el azúcar blanca y negra, jengibre, miel, aceto, vinagre y sal.
Hidratar por 3 días.
Procesar y reservar en heladera.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
