Salame Quintero Mercedino Récord
En un recipiente amplio colocar las carnes picadas y el tocino picado y distribuir de manera pareja. Condimentar y comenzar a amasar distribuyendo los ingredientes de manera pareja por unos 10 minutos hasta que la masa se ligue (al levantarla con la mano debe sostenerse por 5 segundos).
Rellenar la tripa y bridar. Secar por unos 45 días, colgado en espacio con una temperatura de no más de 24 grados y humedad no mayor a 80 %.
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Ingredientes
Para 4 porcionesTripa para salame
Masa
Carne vacuna magra picada 1 kilo
Carne porcina magra picada 3 kilos
Tocino en daditos 1 kilo
Sal fina 150 grs
Pimienta blanca molida 20 grs
Nuez moscada 5 grs
Pimienta blanca en grano 20 grs
Preparación
En un recipiente amplio colocar las carnes picadas y el tocino picado y distribuir de manera pareja. Condimentar y comenzar a amasar distribuyendo los ingredientes de manera pareja por unos 10 minutos hasta que la masa se ligue (al levantarla con la mano debe sostenerse por 5 segundos).
Rellenar la tripa y bridar. Secar por unos 45 días, colgado en espacio con una temperatura de no más de 24 grados y humedad no mayor a 80 %.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
