Salame Cuadrado Ahumado
Picar la carne (lo más desgrasada posible) y el tocino bien picados. Sumar la sal, azúcar, clavo de olor, coriandro y pimienta.
Amasar bien hasta que la masa esté unida.
Pasar la masa a embutidora y embutir despacio. Girar cada unos 10 cm de largo (formando los salames, sin bridar). prensar entre tablas para darle la forma cuadrada.
Prensar por 48 horas en heledara. Reposar una semana colgado de a pares sin que se toquen en espacio aireado.
Para el ahumado, colocar chips de madera con un carbón encendido y los salames sobre la rejilla de la vaporiera (tapada).
Ahumar por 6 horas, secar una semana más de la misma manera que antes.
Ingredientes
Para 4 porcionesMasa: (carré y tocino)
Carré de cerdo 1
65 kilos
Tocino dorsal 20 % de carré
Sal gruesa 2.2% de la masa
Azúcar 1
1 % de la masa
Clavo de olor ½ cdta por kilo de masa
Coriando 2 cdtas por kilo de masa
Pimienta 1 cda por kilo de masa
Tirpa de cerdo calibre 38
Ahumado
Chips de maderas rojas
Carbón encenedido
Preparación
Picar la carne (lo más desgrasada posible) y el tocino bien picados. Sumar la sal, azúcar, clavo de olor, coriandro y pimienta.
Amasar bien hasta que la masa esté unida.
Pasar la masa a embutidora y embutir despacio. Girar cada unos 10 cm de largo (formando los salames, sin bridar). prensar entre tablas para darle la forma cuadrada.
Prensar por 48 horas en heledara. Reposar una semana colgado de a pares sin que se toquen en espacio aireado.
Para el ahumado, colocar chips de madera con un carbón encendido y los salames sobre la rejilla de la vaporiera (tapada).
Ahumar por 6 horas, secar una semana más de la misma manera que antes.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
