Ragú De Ciervo Con Spatzle
Dorar la carne en cubitos en oliva, una vez sellada salar. Agregar la cebolla, puerro, ajo y zanahoria bien picados.
Una vez transparentada la cebolla desglasar con un vaso de vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar caldo hasta cubrir. Reducir por una hora y media y sumar los hongos de pino previamente hidratados en vino blanco y picados.
Para los spatzle, mezclar la harina con las yemas, agua, sal y nuez moscada. Batir hasta lograr una masa ligera y descansar.
Cocer en agua hirviendo con sal por 3 minutos (para cocerlos, volcarlos sobre el agua con un utensilio con agujeros para que caigan gotas de la masa y se formen como ñoquis irregulares. Cortar la cocción con agua fría y saltear con perejil.
Ingredientes
Para 4 porcionesFalda de ciervo 1
Aceite de oliva
Sal
Cebolla 3
Zanahoria 2
Puerro 2
Ajo 6 dientes
Caldo c/n
Hongo de pino 100 grs
Vino blanco c/n
Spatzle
Harina 500 grs
Agua 400 cc
Nuez moscada
Yema 4
Perejil
Preparación
Dorar la carne en cubitos en oliva, una vez sellada salar. Agregar la cebolla, puerro, ajo y zanahoria bien picados.
Una vez transparentada la cebolla desglasar con un vaso de vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar caldo hasta cubrir. Reducir por una hora y media y sumar los hongos de pino previamente hidratados en vino blanco y picados.
Para los spatzle, mezclar la harina con las yemas, agua, sal y nuez moscada. Batir hasta lograr una masa ligera y descansar.
Cocer en agua hirviendo con sal por 3 minutos (para cocerlos, volcarlos sobre el agua con un utensilio con agujeros para que caigan gotas de la masa y se formen como ñoquis irregulares. Cortar la cocción con agua fría y saltear con perejil.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
