Ragout De Cordero Pampinta Con Menta Y Almendras

Cocer el zapallo lavado al horno, entero, por 15 minutos a horno fuerte y luego bajar al mínimo y cocer por 45 minutos.

Sellar la carne de cordero en cubitos en oliva. Sumar la panceta ahumada. Agregar la cebolla , morrón, zanahoria y puerro en trozos grandes. Una vez selladas las carnes sumar los vinos y reducir. Condimentar.

Agregar el caldo de verduras hasta cubrir. Hervir y terminar la cocción. Sumar el puré de tomate, el laurel y el ajo aplastado, salar. Cocer tapado por 1 hora y media a fuego bajo, cubrir con líquido si se acaba. Diez minutos antes de que termine la cocción agregar papa en cubitos. Revolver cada tanto.

Ahuecar el zapallo y verter el guiso dentro de éste. Terminar con queso cremoso en cubos, queso rallado, almendras tostadas y menta.