Puchero Mixto Recargado

En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de falda y ossobuco, junto con un bouquet aromático de puerro, apio, perejil y cebolla. Salar. Dejar que comience a hervir y al cabo de 1 hora y ¼ de hervor, agregar el medio pollo y las zanahorias y papas. Luego el zapallo, calabazas y las batatas.

Aparte hervir los chorizos por 20 minutos.

Para hervir el arroz, colocarlo dentro de un colador chino y una vez cocido directamente escurrirlo. Por último, a los 30 minutos de haber incorporado el pollo, agregar el choclo partido en tres y la panceta salada en un bloque. Dejar cocinar 15 minutos más.

Apagar el fuego, retirar las verduras y bañarlas con aceite de oliva y pimienta negra molida. Dejar reposar las carnes en el caldo por 15 minutos antes de servir y acompañar con mostaza.

Acompañar con ensalada de garbanzos, porotos y cebolla, condimentados con vinagreta y tortilla de repollo y cebolla.