Picaña Con Papas Rústicas Y Huevos Al Plato

Para las papas, cortar las papas en cuña y hervir con piel hasta que esten cocidas. Retirarles del agua, dejarlas secar y freirlas en aceite bien caliente. Quedarán fritas por fuera y puré por dentro.

Para la carne, tomar la picaña y tajear la grasa en forma transversal. Condimentar con pimienta negra, sal, aji molido, nuez moscada y pimienta negra.

Dorar la carne en una sartén caliente del lado de la grasa durante algunos segundos y luego dar vulta para seguir dorando. Una vez dorada la carne retirar y colocar en una asadera sobre un enrrejado para que la pieza no tenga contacto con el piso de la asadera.

Para la guarnición de los huevos al plato, cortar algunos tomates cherry y saltar en la satén con aceite de oliva y ajo. Directamente en la sartén agregar un chorrito de crema y verter el contenido en una asadera pequeña. Adjuntarle a la mezcla algunas hojas de espinaca, 3 huevos con clara y yema, queso y al horno hasta cocer la mezcla.

Para la criolla, picar ciboulette, ajo , perejil, morron verde, ralladura de limón y exprimir jugo de medio limón. Salpimentar el picado y agregarle unas gotas de aceite. Volver a picar todo hasta obtener un picado muy fino.

Para armar el emplatado, retirar la carne y dejarla reposar durante algunos minutos. Filetear la carne