Picaña Ahumada Con Puré De Repollitos Y Nabos Corcho
Picaña ahumada con puré de repollitos y nabos corcho
PROCEDIMIENTO:
Para la picaña:
1. Sellar la picaña en una olla de hierro, saltear las verduras en la misma olla,
desglasar con el vino, dejar reducir, agregar el caldo y cocinar tapada hasta
que este blando.
2. Una vez cocida, retirar de la olla y ahumar la carne poniendo aluminio en el
fondo de una olla, agregar las astillas y el romero en el fuego directo para hacer que comiencen a ahumar.
3. Dejar hasta que tome buen olor y sabor a humo.
Para el puré de repollitos:
1. Saltear los repollitos con un poco de aceite, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden.
2. Colocar los repollitos en una licuadora, agregar la manteca y la crema y
procesar hasta conseguir un puré suave y fino.
Para los nabos corcho:
1. Colocar los nabos en una sarten con fondo grueso, taparlos con gua y agregar la manteca, cocinar tapados con un papel hasta que evapore el agua y comience a dorarse con la manteca, continuar la cocción hasta que tome un color dorado lindo.
Para la salsa virgen de aceitunas negras:
1. Picar todos los ingredientes y mezclarlos usando aceite de oliva para ligar.
Presentación:
1. Colocar en una bandeja onda el puré de repollitos, luego colocar la carne en el centro y por el costado los nabos corchos, por ultimo tirar unas cosas de la salsa virgen al costado de la carne y por encima de los nabos.
Ingredientes
Para 4 porcionesReceta para 4 personas.
Para la picaña
- 1 kg de picaña
- ½ zanahoria.
- ½ puerro.
- ½ cebolla.
- 1 rama de apio.
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne c/n.
- Romero fresco.
- Astillas para ahumar.
Para el puré de repollitos
- 800 g de repollitos de Bruselas.
- 100 g de manteca.
- 50 g de crema de leche.
- C/n de nuez moscada.
- 10 hojas de menta.
- 10 hojas de albahaca.
Para los nabos corcho
- 600 g de nabos.
- Agua c/n.
- Manteca 150 g.
Para la salsa virgen de aceitunas negras
- 100 g de aceitunas negras.
- 50 g de semillas de girasol tostadas.
- c/n de perejil picado.
Preparación
Picaña ahumada con puré de repollitos y nabos corcho
PROCEDIMIENTO:
Para la picaña:
1. Sellar la picaña en una olla de hierro, saltear las verduras en la misma olla,
desglasar con el vino, dejar reducir, agregar el caldo y cocinar tapada hasta
que este blando.
2. Una vez cocida, retirar de la olla y ahumar la carne poniendo aluminio en el
fondo de una olla, agregar las astillas y el romero en el fuego directo para hacer que comiencen a ahumar.
3. Dejar hasta que tome buen olor y sabor a humo.
Para el puré de repollitos:
1. Saltear los repollitos con un poco de aceite, agregar un poco de agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se ablanden.
2. Colocar los repollitos en una licuadora, agregar la manteca y la crema y
procesar hasta conseguir un puré suave y fino.
Para los nabos corcho:
1. Colocar los nabos en una sarten con fondo grueso, taparlos con gua y agregar la manteca, cocinar tapados con un papel hasta que evapore el agua y comience a dorarse con la manteca, continuar la cocción hasta que tome un color dorado lindo.
Para la salsa virgen de aceitunas negras:
1. Picar todos los ingredientes y mezclarlos usando aceite de oliva para ligar.
Presentación:
1. Colocar en una bandeja onda el puré de repollitos, luego colocar la carne en el centro y por el costado los nabos corchos, por ultimo tirar unas cosas de la salsa virgen al costado de la carne y por encima de los nabos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
