Picada De Achuras Gourmet
Blanquear (hervir por 15 minutos) las mollejas, chinchulín en caldo de leche condimentado con romero, piel de limón, laurel, ajo y pimienta.
Marinar los riñones (por 8 horas en heladera) en vino tinto con los mismos ingredientes de la blanqueada.
Retirar la grasa excedente y cocer a la parrilla con sal.
Para la provenzal, mezlcar el ajo rallado con el perejil picado y la ralladura de limón. Aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Condimentar a gusto.
Para los riñoncitos y mollejas de cordero, cortarlos en trozos chicos y saltear en oliva a la chapa. Salpimentar y aderezar con jugo de limón.
Ingredientes
Para 4 porcionesMolleja de corazón 1 kilo
Chinchulín 1 kilo
Riñón 1 kilo
Sal
Riñon de cordero 1 kilo
Molleja de cordero 1 kilo
Blanqueado
Leche 1 litro
Romero
Piel de limón
Laurel
Ajo
Pimienta negra en grano
Marinada
Vino tinto 1 litro
Ajo
Provenzal
Perejil 1 taza
Ajo 3 dientes
Ralladura de limón 1
Jugo de limón
Aceite de oliva
Preparación
Blanquear (hervir por 15 minutos) las mollejas, chinchulín en caldo de leche condimentado con romero, piel de limón, laurel, ajo y pimienta.
Marinar los riñones (por 8 horas en heladera) en vino tinto con los mismos ingredientes de la blanqueada.
Retirar la grasa excedente y cocer a la parrilla con sal.
Para la provenzal, mezlcar el ajo rallado con el perejil picado y la ralladura de limón. Aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Condimentar a gusto.
Para los riñoncitos y mollejas de cordero, cortarlos en trozos chicos y saltear en oliva a la chapa. Salpimentar y aderezar con jugo de limón.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
