Paté De Hígado De Ave Con Higos Rellenos Y Damascos Por Narda Lepes
Limpiar los hígados y reservar en leche en la heladera.
Para el salteado, rehogar en manteca la echalote y verdeo picados, volcar los hígados y aromatizar con tomillo. Desglasar con vino blanco y sumar la mitad de la crema cuando evapora el alcohol. Salpimentar.
Cuando los hígados están cocidos, procesar junto con la manteca fría en cubitos. Pasar a un bol y mezlcar con y el resto de la crema de leche semibatida.
Pasar a un molde y llevar al frío en molde de budín enfilmado.
Para los higos, abrir en cruz y rellenar con queso feta, cerrarlos enrollándolos con panceta. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Para los damascos, cortarlos en mitades y cocer al horno medio con tomillo y manteca por 10 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesHígados de pollo 500 grs
Leche 1 taza
Echalote 2
Cebolla de verdeo 1
Manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo 1 ramita
Vino blanco 1 vaso
Crema de leche 200 grs
Manteca 200 grs
Guarnición
Higo 7
Queso feta 200 grs
Panceta ahumada 100 grs
Damasco 150 grs
Preparación
Limpiar los hígados y reservar en leche en la heladera.
Para el salteado, rehogar en manteca la echalote y verdeo picados, volcar los hígados y aromatizar con tomillo. Desglasar con vino blanco y sumar la mitad de la crema cuando evapora el alcohol. Salpimentar.
Cuando los hígados están cocidos, procesar junto con la manteca fría en cubitos. Pasar a un bol y mezlcar con y el resto de la crema de leche semibatida.
Pasar a un molde y llevar al frío en molde de budín enfilmado.
Para los higos, abrir en cruz y rellenar con queso feta, cerrarlos enrollándolos con panceta. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Para los damascos, cortarlos en mitades y cocer al horno medio con tomillo y manteca por 10 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
