Paleta De Cerdo Laqueada Con Puré De Batatas
Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.
En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.
Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).
Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.
Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.
Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.
Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPaleta de cerdo 1
Cebolla de verdeo 6
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Laqueado
Jugo de naranja 500 cc
Azúcar negro 100 grs
Sal
Ajo 4 dientes
Laurel 1 hoja
Miel 1 cda
Pimienta
Aceto balsámico 50 cc
Puré
Batata 2 kilos
Manteca 50 grs
Miel 2 cdas
Crema de leche 100 cc
Sal
Pimienta
Preparación
Tomar la pata de cerdo y retirar la escápula (el hueso, ver video) o pedir al carnicero que lo haga.
En el hueco de la pata, rellenar con la mezcla de verdeo picado con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar con palillos o hilo parrillero.
Untar la pata con oliva y salpimentar. Tajear el cuero logrando un cuadrillé (sin tajear la carne).
Colocar en fuente para horno con el cuadrillé hacia arriba. Pintar con el laqueado.
Cocer al horno medio/bajo por 3 horas o hasta que esté cocida. La primera hora tapada en aluminio. Laquer cada 20 minutos aproximadamente.
Para el laqueado, en olla a fuego bajo, agregar el azúcar, el ajo en mitades y el jugo de naranja. Salpimentar y sumar la miel, el aceto y el laurel. Reducir por unos minutos hasta obtener una salsita espesa.
Para el puré, hervir las batatas en agua y sal y pisar junto a la manteca, miel, crema de leche y salpimentar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
