Ossobuco Con Polenta Grillada Y Gremolatta
OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA ¡Mirá la pinta que tiene este plato! Para hacer y disfrutar en casa siguiendo el paso a paso a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. Bridar y enharinar el ossobuco, condimentar con sal, pimienta y especias y sellarlo en aceite de oliva con los dientes de ajo. Reservar.
2. En ese fondo sudar zanahora, apio, puerro y cebolla, en ese orden.
3. Desglasar con el vino tinto o la cerveza negra cuando evapore el alcohol, incorporar la salsa de tomate y el azúcar negro, rectificar la sazón y agregar los ossobucos.
4. Brasear 2 ½ horas – 3 horas tapado, preferentemente en horno.
5. Llevar a hervor la leche y el caldo, agregar la polenta y cocinar.
6. Moldear en placa, enfriar, cortar del tamaño deseado y grillar en plancha bien caliente.
7. Picar el ajo y el perejil, agregar la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
8. Para el emplatado, colocar un zócalo de polenta grillada, luego el ossobuco con su salsa y por encima la gremolatta.
Ingredientes
Para 4 porciones- 1 ossobuco.
- 2 cebollas chicas.
- 1 zanahoria.
- 2 ramitas apio.
- 2 blanco puerro.
- 2 dientes ajo.
- Hierbas a elección.
- Ají molido, pimentón y orégano.
- Vino tinto o cerveza negra.
- Azúcar negro.
- Salsa de tomate.
Polenta
- 2 tazas de polenta.
- 6 tazas mitad leche, mitad caldo.
- Sal.
- Pimienta.
Gremolatta
- ½ atado perejil.
- 3 dientes ajo.
- Ralladura de 1 limón.
- Aceite oliva.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA ¡Mirá la pinta que tiene este plato! Para hacer y disfrutar en casa siguiendo el paso a paso a continuación
PROCEDIMIENTO:
1. Bridar y enharinar el ossobuco, condimentar con sal, pimienta y especias y sellarlo en aceite de oliva con los dientes de ajo. Reservar.
2. En ese fondo sudar zanahora, apio, puerro y cebolla, en ese orden.
3. Desglasar con el vino tinto o la cerveza negra cuando evapore el alcohol, incorporar la salsa de tomate y el azúcar negro, rectificar la sazón y agregar los ossobucos.
4. Brasear 2 ½ horas – 3 horas tapado, preferentemente en horno.
5. Llevar a hervor la leche y el caldo, agregar la polenta y cocinar.
6. Moldear en placa, enfriar, cortar del tamaño deseado y grillar en plancha bien caliente.
7. Picar el ajo y el perejil, agregar la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
8. Para el emplatado, colocar un zócalo de polenta grillada, luego el ossobuco con su salsa y por encima la gremolatta.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
