Ossobuco Breseado Crocante Con Falso Risotto

Tomar una bolsa de plástico y agregar la harina y sal, colocar las ruedas de ossobuco y sacudir. Colocar las ruedas en asadera con oliva y sellar de ambos lados sobre la hornalla.

Agregar la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos grandes, los ajos enteros y el laurel. Salpimentar. Desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado y el caldo hasta la mitad de la altura de la carne. Cerrar con aluminio y cocer por unas 2 horas en horno aproximadamente. Cuidar el líquido de vez en cuando.

Para el crocante, en sartén con manteca y aceite de oliva, rehogar la miga de pan rallada, con el perejil, ajos y tomillos picados. Ña ralladura de limón y el jugo. Salpimentar.

Para el arroz, rehogar la cebolla picada en aceite de ajo, transparentar y agregar el arroz. Nacarar y desglasar con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol sumar el laurel y el diente de ajo entero, el caldo y revolver de vez en cuando para que no se pegue hasta que el arroz esté cocido.

Pasar parte del fondo de cocción del ossobuco al arroz, y terminar con manteca, el queso rallado y el cremoso en cubitos. Integrar.

Servir las ruedas sobre el arroz y el crocante sobre las ruedas.