Ossobuco Al Vino Tinto A La Cacerola Con Papas Fritas
Dorar el ossobuco entero en cacerola con oliva junto con la zanahoria, cebolla, apio, puerro y ajos en mitades. Cuando dora un poquito la carne, salpimentar y aromatizar con naranja, limón, canela y laurel.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar le caldo hasta cubrir.
Cuando rompe hervor, bajar el fuego y cocer por 3 horas, tapado.
Para la guarnición, hervir las papas enteras y con piel en agua y sal. Cascar en trozos irregulares y llevar al freezer hasta enfríar. Freír en aceite caliente.
Para el crocante, en sartén con oliva y manteca, agregar la miga de pan rallada previamente y sumar las ralladuras, el ajo rallado, el perejil picado, ají molido y salpimentar.
Integrar bien hasta que quede crocante.
Para la salsa, tomar un poco del fondo de cocción, reducir, condimentar con pimentón y emulsionar con matneca.
Servir el ossobuco salseado en rodajas con el crocante y las papas.
Ingredientes
Para 4 porcionesAceite de oliva
Ossobuco 1
Cebolla 1
Zanahoria 1
Puerro 1
Apio 1
Ajo 6 dientes
Sal
Pimienta
Piel de naranja ¼
Piel de limón ¼
Canela ¼ de rama
Laurel 2 hojas
Vino tinto 1 litro
Caldo de verdura c/n
Guarnición
Papa 1 kilo
Aceite neutro
Crocante
Aceite de oliva
Manteca
Miga de pan 3
Ralladura de limón ½
Ralladura de naranja ½
Ajo 2 dientes
Perejil 1 puñado
Ají molido
Preparación
Dorar el ossobuco entero en cacerola con oliva junto con la zanahoria, cebolla, apio, puerro y ajos en mitades. Cuando dora un poquito la carne, salpimentar y aromatizar con naranja, limón, canela y laurel.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar le caldo hasta cubrir.
Cuando rompe hervor, bajar el fuego y cocer por 3 horas, tapado.
Para la guarnición, hervir las papas enteras y con piel en agua y sal. Cascar en trozos irregulares y llevar al freezer hasta enfríar. Freír en aceite caliente.
Para el crocante, en sartén con oliva y manteca, agregar la miga de pan rallada previamente y sumar las ralladuras, el ajo rallado, el perejil picado, ají molido y salpimentar.
Integrar bien hasta que quede crocante.
Para la salsa, tomar un poco del fondo de cocción, reducir, condimentar con pimentón y emulsionar con matneca.
Servir el ossobuco salseado en rodajas con el crocante y las papas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
