Ossobuco Al Gancho Y Bondiola Adobada Con Salsa Amiga
Para la salmuera, sumar la sal gruesa, ajos aplastados y los condimentos al agua caliente mezclada con vinagre y mostaza. Hervir por 5 minutos.
Tomar el manojo de tomillo y adobar el ossobuco. Cocer a la leña en gancho por 3 horas a la altura de 50 cm de la leña.
Para la salsa, licuar la miga del pan con leche, perejil, tomillo, oliva, ralladura de limón, jugo de limón, mostaza, ajo asado.
Para la bondiola, marinar con los jugos de limón y naranja, ajo entero, miel, vinagre de vino, y condimentos. Envolver en papel aluminio y cocer a la parrilla por 2 horas.
Armar los sándwiches salseando los panes y sumar la rúcula más la cebolla caramelizada y tomates en rodajas.
Ingredientes
Para 4 porcionesOssobuco 1
Tomillo 1 manojo
Bondiola 1
Salmuera
Agua 1 litro
Sal gruesa 100 grs
Coriandro 1 cda
Semilla de mostaza 1 cda
Mostaza 4 cdas
Vinagre 100 cc
Pimentón 1 cda
Ají molido 1 cda
Ajo 2 dientes
Salsa amiga
Miga de pan ½
Leceh 50 cc
Perejil 1 puñado
Tomillo 1 puñado
Aceite de oliva 25 cc
Jugo de limón ½
Ralladura de limón ½
Mostaza 2 cdas
Ajo 1 cabeza
Marinada
Jugo de naranja 1 taza
Jugo de limón 1 taza
Ajo 1 diente
Vinagre de vino ½ taza
Pimienta negra
Comino
Pimentón
Ají moildo
Miel 1 cda
Extras
Pan
Rúcula
Cebolla
Tomate
Preparación
Para la salmuera, sumar la sal gruesa, ajos aplastados y los condimentos al agua caliente mezclada con vinagre y mostaza. Hervir por 5 minutos.
Tomar el manojo de tomillo y adobar el ossobuco. Cocer a la leña en gancho por 3 horas a la altura de 50 cm de la leña.
Para la salsa, licuar la miga del pan con leche, perejil, tomillo, oliva, ralladura de limón, jugo de limón, mostaza, ajo asado.
Para la bondiola, marinar con los jugos de limón y naranja, ajo entero, miel, vinagre de vino, y condimentos. Envolver en papel aluminio y cocer a la parrilla por 2 horas.
Armar los sándwiches salseando los panes y sumar la rúcula más la cebolla caramelizada y tomates en rodajas.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
