Medallones De Cuadril Marinados Con Salsa Holandesa Y Ensalada Tibia
Comenzar tomando los bifes y marinarlos en un bol con sal, hierbas, condimentos, ajo fileteado, salsa inglesa, jugo de limón. Reposar en heladera por una media hora.
Dorar en la plancha en oliva de ambos lados.
Para la guarnición, dorar los hongos en mitades en oliva, sin moverlos. Cuando doran, agregar la cebolla morada fileteada, la calabaza en bastones y la achicoria picada. Salar. Terminar con alcaparras.
Para la salsa, tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco.
Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.
Ingredientes
Para 4 porcionesCuadril 4 medallones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Marinada
Ajo 6 dientes
Salsa inglesa 5 gotitas
Ciboulette 1 puñado
Jugo de limón 1
Tomillo 1 puñado
Guarnición
Portobello 250 grs
Calabaza 1/2
Achicoria 1 planta
Cebolla morada 2
Alcaparras 1 puñado
Salsa holandesa
Huevo 2
Manteca 50 grs
Vino blanco 75 cc
Sal
Jugo de limón 1
Preparación
Comenzar tomando los bifes y marinarlos en un bol con sal, hierbas, condimentos, ajo fileteado, salsa inglesa, jugo de limón. Reposar en heladera por una media hora.
Dorar en la plancha en oliva de ambos lados.
Para la guarnición, dorar los hongos en mitades en oliva, sin moverlos. Cuando doran, agregar la cebolla morada fileteada, la calabaza en bastones y la achicoria picada. Salar. Terminar con alcaparras.
Para la salsa, tomar las yemas y sumar el jugo de limón, salar y perfumar con vino blanco.
Batir a baño de María a la vez que incorporamos manteca clarificada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
