Lomo Wellington Con Salsa De Vino Tinto, Puré Duquesa Y Tomates En Persillade
Desgrasar el lomo y dorar en oliva de todos los lados. Llevar al freezer.
Salpimentar, untar con mostaza, paté de hígado, envolver en panceta y luego envolver en masa hojaldrada, pintar con huevo y cocer al horno medio por 35 minutos.
Para la salsa, en la misma sartén en que doramos el lomo, colocar un poquito más de oliva y la cebolla, ajos, champignones y panceta picados. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, sumar un poco de caldo, las hierbas a gusto y la fécula de maíz diluida en agua. Integrar y reducir por unos minutos hasta que espese.
Para los tomates, cortar al medio, ahuecar y reservar.
Aparte, mezclar la pulpa extraída, el ajo y perejil picados más el queso y pan rallados.
Rellenar los tomates y llevar al horno a gratinar.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, yemas, crema de leche, sal y pimienta.
Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.
Ingredientes
Para 4 porcionesLomo 1
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Mostaza 3 cdas
Paté de hígado 1 lata
Panceta ahumada 10 lonjas
Tapa de hojaldre 2
Salsa
Cebolla ½
Champignon 50 grs
Panceta 50 grs
Ajo 4 dientes
Vino tinto 1 vaso
Caldo c/n
Hierbas a gusto
Fécula de maíz 1 cda
Guarnición
Tomate perita 4
Perejil 3 cdas
Ajo 2 dientes
Pan rallado 2 cdas
Queso rallado 1 cda
Puré duquesa
Papa 1 kilo
Manteca 60 grs
Yema de huevo 2
Crema de leche ¼ de vaso
Preparación
Desgrasar el lomo y dorar en oliva de todos los lados. Llevar al freezer.
Salpimentar, untar con mostaza, paté de hígado, envolver en panceta y luego envolver en masa hojaldrada, pintar con huevo y cocer al horno medio por 35 minutos.
Para la salsa, en la misma sartén en que doramos el lomo, colocar un poquito más de oliva y la cebolla, ajos, champignones y panceta picados. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, sumar un poco de caldo, las hierbas a gusto y la fécula de maíz diluida en agua. Integrar y reducir por unos minutos hasta que espese.
Para los tomates, cortar al medio, ahuecar y reservar.
Aparte, mezclar la pulpa extraída, el ajo y perejil picados más el queso y pan rallados.
Rellenar los tomates y llevar al horno a gratinar.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, yemas, crema de leche, sal y pimienta.
Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
