Cordero Braseado Con Vegetales Asados
Para el cordero braseado:
- Pierna o gigot de cordero, sellada en cacerola con sal y pimienta.
- Luego hacemos una base de zanahoria, cebolla y apio, todo cortado en cuadraditos, ramitas de romero, tomillo y hojas de laurel, reforzar sal y pimienta, cubrir hasta 3/4 con partes iguales de vino tinto y agua. Tapar con aluminio y llevar a horno medio por 4 o 5 hs. dependiendo el tamaño de la pieza. La idea es que se desmeche.
Pera glaseadas:
- Media pera con cáscara al horno medio durante unos 15 minutos, se termina la cocción en plancha con base de manteca, pimienta negra, azúcar (mascabo sería ideal) y se deglasa con sidra o eventualmente vino blanco.
Guarnición:
- Remolacha en rodajas de 1 cm. condimentadas con sal, pimienta y tomillo, oliva y reducción de aceto, para llevar al horno cubierto de aluminio hasta que estén tiernas (20 min. aproximadamente)
- Zanahoria en bastones 5/7 cm. largo, sal, pimienta cocción horno ídem remolachas.
- Cherries sarteneados con oliva, sal y pimienta.
Pesto de piñones:
- Piñones pelados y tostados (los llevo preparados), albahaca, ajo, oliva, sal y pimienta.
-Mix de semillas y ramitas de ciboullet para cerrar el emplatado.
Ingredientes
Para 4 porciones- Cordero o Gigot 1 u
- Zanahoria
- Cebolla
- Apio
- Tomillo, romero
- Laurel
- Sal y Pimienta
- Vino tinto o agua
- Papel aluminio
Peras glaseadas
- Peras
- Manteca
- Azúcar mascabo
- Sal y Pimienta
Vegetales
- Remolacha 2 u
- Zanahoria 3 u
- Tomates cherrys 200 gr
- Sal y Pimienta
- Oliva
- Tomillo
Pesto de piñones
- Piñones pelados y tostados
- Ajo
- Albahaca
- Oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Para el cordero braseado:
- Pierna o gigot de cordero, sellada en cacerola con sal y pimienta.
- Luego hacemos una base de zanahoria, cebolla y apio, todo cortado en cuadraditos, ramitas de romero, tomillo y hojas de laurel, reforzar sal y pimienta, cubrir hasta 3/4 con partes iguales de vino tinto y agua. Tapar con aluminio y llevar a horno medio por 4 o 5 hs. dependiendo el tamaño de la pieza. La idea es que se desmeche.
Pera glaseadas:
- Media pera con cáscara al horno medio durante unos 15 minutos, se termina la cocción en plancha con base de manteca, pimienta negra, azúcar (mascabo sería ideal) y se deglasa con sidra o eventualmente vino blanco.
Guarnición:
- Remolacha en rodajas de 1 cm. condimentadas con sal, pimienta y tomillo, oliva y reducción de aceto, para llevar al horno cubierto de aluminio hasta que estén tiernas (20 min. aproximadamente)
- Zanahoria en bastones 5/7 cm. largo, sal, pimienta cocción horno ídem remolachas.
- Cherries sarteneados con oliva, sal y pimienta.
Pesto de piñones:
- Piñones pelados y tostados (los llevo preparados), albahaca, ajo, oliva, sal y pimienta.
-Mix de semillas y ramitas de ciboullet para cerrar el emplatado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
