Colita De Cuadril Curada Con Reducción De Cabernet
Para la colita, colocar fuente con los condimentos y cubrir con sal gruesa y azúcar.
Presionar con peso pesado y reservar en heladera por 6 horas.
Limpiar la pieza de carne y cortar en fetas.
Adobar las fetas con oliva.
Para la reducción, colocar el cabernet en una sartén con un par de cucharadas de azúcar y reducir hasta caramelizar. Agregar el acete y retirar del fuego. Integrar.
Para el armado, intercalar las fetas de carne con las de queso y los pimientos asados.
Adobar con la reducción.
Ingredientes
Para 4 porcionesColita de cuadril 1
Queso parmesano 250 grs
Morrón rojo 2
Sal gruesa 500 grs
Azúcar 500 grs
Pimienta negra
Nuez moscada
Pimentón
Ají molido
Aceite de oilva
Reducción
Cabernet franc 500 cc
Azúcar 3 cdas
Aceto balsámico 4 cdas
Preparación
Para la colita, colocar fuente con los condimentos y cubrir con sal gruesa y azúcar.
Presionar con peso pesado y reservar en heladera por 6 horas.
Limpiar la pieza de carne y cortar en fetas.
Adobar las fetas con oliva.
Para la reducción, colocar el cabernet en una sartén con un par de cucharadas de azúcar y reducir hasta caramelizar. Agregar el acete y retirar del fuego. Integrar.
Para el armado, intercalar las fetas de carne con las de queso y los pimientos asados.
Adobar con la reducción.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
