Colita A La Wellington Con Reducción De Vino Tinto Y Puré De Papas Con Tomates Secos
Para la cobertura, rehogar la cebolla y champignones picados en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con paté y mostaza.
Aparte, dorar la colita en oliva de ambos lados y salar.
Disponer un film sobre la mesada y cubrir con lonjas de panceta superpuestas.
Untar la carne con la cobertura y colocar sobre la panceta. Enrollar ayudados del film.
Pasar sobre la masa (sin el film) y enrollar nuevamente.
Para la reducción, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva, desglasar con vino tinto y salpimentar. Aromatizar con tomillo picado. Sumar el almidón de maíz y reducir por varios minutos hasta que espese. Terminar con pimienta verde en grano.
Para el puré, hervir las papas y pisar junto a los tomates secos hidratados, el perejil y la manteca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Ingredientes
Para 4 porcionesColita de cuadril 1
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Masa de hojaldre 1
Cubierta
Cebolla 2
Champignon 250 grs
Paté de hígado 2 cdas
Mostaza 2 cdas
Panceta ahumada 20 lonjas
Reducción
Ajo 4 dientes
Cebolla 1
Vino tinto 1 vaso
Tomillo 3 ramas
Almidón de maíz 1 cda
Pimienta verde en grano 1 cda
Puré
Papa 1 kilo
Tomate seco hidratado 100 grs
Perejil 1 cda
Manteca 1 cda
Nuez moscada 1 cdta
Preparación
Para la cobertura, rehogar la cebolla y champignones picados en oliva y salpimentar. Pasar a un bol y mezclar con paté y mostaza.
Aparte, dorar la colita en oliva de ambos lados y salar.
Disponer un film sobre la mesada y cubrir con lonjas de panceta superpuestas.
Untar la carne con la cobertura y colocar sobre la panceta. Enrollar ayudados del film.
Pasar sobre la masa (sin el film) y enrollar nuevamente.
Para la reducción, rehogar la cebolla y ajo picados en oliva, desglasar con vino tinto y salpimentar. Aromatizar con tomillo picado. Sumar el almidón de maíz y reducir por varios minutos hasta que espese. Terminar con pimienta verde en grano.
Para el puré, hervir las papas y pisar junto a los tomates secos hidratados, el perejil y la manteca. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
