Colita A La Pimienta Con Paté De Pollo

En una cacerola con aceite de oliva, transparentar la cebolla finamente picada. Luego incorporar la pechuga de pollo cortada en cubos y la panceta ahumada en bastones. A los pocos minutos, agregar los hígados de pollo picados y finalmente los hongos secos, previamente lavados, hidratados y picados. Deglasar con vino blanco. Incorporar el cubo de caldo de ave y agua. Salpimentar. Dejar hervir 4 minutos e incorporar la gelatina. Llevar el preparado a la licuadora y procesar intensamente. Agregar ají molido y crema de leche. Poner en el molde y refrigerar.

Mayonesa de espinaza y zanahoria: Mayonesa de espinaca y de zanahoria, realizar un pure con los vegetales y mezclar con la mayonesa y armar el plato decorando con ramillete de perejil y cuñas de cherry.

Colita de cuadril: Mechar e incrustar dientes de ajo con ramilletes de romero al cuadril. En una cacerola sellar por todos los lados y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pintar dos o tres veces durante la cocción con las mezcla de vino, miel, soja, mostaza y tomillo. Por otro lado colocar en una sartén caliente los granos de pimienta molida, cocinar hasta que empiece a humear y agregar manteca vino tinto, miel y soja. Reducir bien y servir sobre la colita.