Carré De Cerdo En Costra Relleno
Limpiar el carré del hueso sin despegar. Desgrasar y abrir la carne como para arrollarlo haciéndole tres cortes, reservar.
Relleno: Asar los morrones y envolver los bastones de queso con el morrón y luego con el jamón. Untar el carré con el puré de ajo asado, agregar el rollo de queso, jamón y morrón, cerrar y bridar.
Costra: Mezclar todos los ingredientes picados y procesar. Agregar la manteca derretida y unir todo. Colocar este crocante sobre el carré relleno y llevar al horno a temperatura moderada para que no se queme durante 1 hora.
Guarnición: Cortar discos de calabaza, blanquear en el horno y ahuecar. Saltear la cebolla y puerro picados con las arvejas en una sartén caliente, condimentar y una vez cocido retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Montamos en la calabaza y espolvoreamos con azúcar. Llevar a horno moderado a fuerte y cocinamos hasta que este bien gratinado. Servir jManunto al carré para acompañar.
Ingredientes
Para 4 porcionesCarré entero 1/2 (8 costillas aprox)
Relleno
Morrón 2
Jamón 200grs
Queso mar del plata 200grs
Ajo 1 cabeza
Costra
Ajo 1 diente
Hierbas
Pimentón
Manteca 50grs
Perejil
Miga de pan 400grs
Guarnición
Calabaza 6 rodajas
Cebolla 2
Puerro 1 rama
Arvejas 200grs
Queso crema c/n
Azúcar para gratinar c/n
Sal y pimienta negra
Aceite c/n
Preparación
Limpiar el carré del hueso sin despegar. Desgrasar y abrir la carne como para arrollarlo haciéndole tres cortes, reservar.
Relleno: Asar los morrones y envolver los bastones de queso con el morrón y luego con el jamón. Untar el carré con el puré de ajo asado, agregar el rollo de queso, jamón y morrón, cerrar y bridar.
Costra: Mezclar todos los ingredientes picados y procesar. Agregar la manteca derretida y unir todo. Colocar este crocante sobre el carré relleno y llevar al horno a temperatura moderada para que no se queme durante 1 hora.
Guarnición: Cortar discos de calabaza, blanquear en el horno y ahuecar. Saltear la cebolla y puerro picados con las arvejas en una sartén caliente, condimentar y una vez cocido retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Montamos en la calabaza y espolvoreamos con azúcar. Llevar a horno moderado a fuerte y cocinamos hasta que este bien gratinado. Servir jManunto al carré para acompañar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
