Bondiola Al Paquete Con Puré De Batatas Y Peperonata
Moler todos los condimentos en un mortero y sumar el jugo de naranja y limón. Untar la bondiola entera y envolver con film apto para cocción. Dar 3 vueltas. Cocer al horno medio en fuente con oliva por dos horas.
Aparte, para la peperonata, dorar en oliva los morrones en bastones y la cebolla en juliana, sumar el ajo picado y los cherrys, salpimentar. Cuando las verduras están transparentes, retirar del fuego, sumar las alcaparras, las aceitunas y un chorrito de aceto balsámico.
Para el puré, hervir las batas sin piel en agua y sal, pisarlas en un bol y sumarle el caramelo de naranja. Condimentar.
Para el caramelo de naranja, hervir el jugo con el azúcar hasta que empiece a acaramelar y en ese momento sumar la crema de leche caliente (es importante agregarla caliente para que salpique). Integrar.
Ingredientes
Para 4 porcionesBondiola 1
Aderezo
Sal gruesa 1 cda
Cardamomo 1 cda
Coriandro 1 cda
Semilla de hinojo 1 cda
Semilla de anís 1 cdta
Ajo 6 dientes
Semilla de comino 1 cda
Ají molido 1 cda
Curry 1 cda
Jugo de naranja c/n
Jugo de limón c/n
Peperonata
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Morrón verde ½
Morrón amarillo ½
Ajo 3 dientes
Alcaparra 1 cda
Aceituna negra 1 cda
Cherry 1 puñado
Aceto balsámico
Puré
Batata 1 kilo
Sal
Pimienta
Caramelo
Jugo de naranja 100 cc
Azúcar 100 grs
Crema de leche 100 cc
Preparación
Moler todos los condimentos en un mortero y sumar el jugo de naranja y limón. Untar la bondiola entera y envolver con film apto para cocción. Dar 3 vueltas. Cocer al horno medio en fuente con oliva por dos horas.
Aparte, para la peperonata, dorar en oliva los morrones en bastones y la cebolla en juliana, sumar el ajo picado y los cherrys, salpimentar. Cuando las verduras están transparentes, retirar del fuego, sumar las alcaparras, las aceitunas y un chorrito de aceto balsámico.
Para el puré, hervir las batas sin piel en agua y sal, pisarlas en un bol y sumarle el caramelo de naranja. Condimentar.
Para el caramelo de naranja, hervir el jugo con el azúcar hasta que empiece a acaramelar y en ese momento sumar la crema de leche caliente (es importante agregarla caliente para que salpique). Integrar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
