Bifecitos De Cerdo Rellenos
Nos visitó el genio de @marianosan.cocina y nos enseñó a preparar estos BIFECITOS DE CERDO RELLENOS, CON CREMOSO PURÉ DE BATATAS Y COLE SLAW ✨ que están para chuparse los dedos??.
✨Procedimiento:
1.⚡Para los bifecitos: Hidratar los tomates secos, escurrirlos y dejarlos marinando en oliva, albahaca y ajo fileteados.
2.⚡Cortar la pieza de cerdo en bifecitos de 1 cm espesor (ídem milanesas), untarlos con mostaza Dijon, agregar fetas de queso fontina y tomates secos. Cerrar con cuidado y lo atar. Reservar.
3.⚡En una olla ó sartén colocar aceite de oliva y sellar los bifecitos hasta caramelizar por todos lados.
4.⚡Una vez listos, retirar y en el mismo recipiente colocar la mirepoixe con un poco de sal hasta obtener un ligero caramelizado, luego sumar chili, ajo y cocinar por unos segundos.
5.⚡Pasado ese tiempo, agregar el marsala y levanar la caramelización hasta que se evapore el alcohol.
6.⚡Volver los bifecitos a la olla y agregar el fondo de carne hasta media altura, colocar el tomillo y romero, tapar y dejar cocinar a fuego moderado por un espacio de 20/25 minutos. Listo para servir.
7.⚡Guarnición: Para el puré de batatas cremoso, calentar la crema de leche junto con el cardamomo y jengibre fresco. Tapar y dejae descansar por unos minutos (infusionar).
8.⚡Pelar las batatas, cortarlas y cocinarlas apartir de agua fría hasta que estén en su punto. Reservar agua de cocción.
9.⚡Con la ayuda de un mixer, pisar las batatas junto con la crema y la manteca (bien fría). Si nos queda muy seco, le agregamos fondo de cocción hasta obtener la textura deseada. Rectificar sal y pimienta. Listo para servir.
10.⚡Para la Cole Slaw:
Dressing: Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
11.⚡El resto de los vegetales, juntarlos en un recipiente y al mismo, agregar el dressing la cantidad deseada. Listo para servir.
Solo resta emplatar y a disfrutar!✨.
Ingredientes
Para 4 porciones- Bifecitos de cerdo.
- Mostaza dijon antigua.
- Queso fontina feteado.
Tomates secos (oliva + albahaca + diente de ajo). Para la Salsa
- Oliva
- Mirepoixe clásica (apio al bies).
- Cebolla cincelada.
- Puerro al bies.
- zanahoria cubos 1 x 1. - Chili. - Ajo.
- Marsala (Vino).
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Fondo de verduras.
Guarnición
Para el puré de batatas
- Batatas. - Crema de leche.
- Cardamomo.
- Sal.
- Pimienta.
- Manteca.
- Jengibre fresco.
Para la Cole Slaw
- Repollo rojo en juliana.
- Manzana verde con piel y cortadas en lámina.
- Zanahoria rallada.
- Repollo blanco en juliana. - Hinojo en juliana.
- Rabanito en moneditas finitas.
- Cebolla morada cincelada. - Cilantro fresco.
Preparación
Nos visitó el genio de @marianosan.cocina y nos enseñó a preparar estos BIFECITOS DE CERDO RELLENOS, CON CREMOSO PURÉ DE BATATAS Y COLE SLAW ✨ que están para chuparse los dedos??.
✨Procedimiento:
1.⚡Para los bifecitos: Hidratar los tomates secos, escurrirlos y dejarlos marinando en oliva, albahaca y ajo fileteados.
2.⚡Cortar la pieza de cerdo en bifecitos de 1 cm espesor (ídem milanesas), untarlos con mostaza Dijon, agregar fetas de queso fontina y tomates secos. Cerrar con cuidado y lo atar. Reservar.
3.⚡En una olla ó sartén colocar aceite de oliva y sellar los bifecitos hasta caramelizar por todos lados.
4.⚡Una vez listos, retirar y en el mismo recipiente colocar la mirepoixe con un poco de sal hasta obtener un ligero caramelizado, luego sumar chili, ajo y cocinar por unos segundos.
5.⚡Pasado ese tiempo, agregar el marsala y levanar la caramelización hasta que se evapore el alcohol.
6.⚡Volver los bifecitos a la olla y agregar el fondo de carne hasta media altura, colocar el tomillo y romero, tapar y dejar cocinar a fuego moderado por un espacio de 20/25 minutos. Listo para servir.
7.⚡Guarnición: Para el puré de batatas cremoso, calentar la crema de leche junto con el cardamomo y jengibre fresco. Tapar y dejae descansar por unos minutos (infusionar).
8.⚡Pelar las batatas, cortarlas y cocinarlas apartir de agua fría hasta que estén en su punto. Reservar agua de cocción.
9.⚡Con la ayuda de un mixer, pisar las batatas junto con la crema y la manteca (bien fría). Si nos queda muy seco, le agregamos fondo de cocción hasta obtener la textura deseada. Rectificar sal y pimienta. Listo para servir.
10.⚡Para la Cole Slaw:
Dressing: Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
11.⚡El resto de los vegetales, juntarlos en un recipiente y al mismo, agregar el dressing la cantidad deseada. Listo para servir.
Solo resta emplatar y a disfrutar!✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
