Asado Con Hueso Braseado
Disfrutá de un buen ASADO CON HUESO BRASEADO ?? siguiendo esta receta espectacular con un puré de papa cremosa con ajo ? y relish de pepino! ?
Asado:
1. Condimentar el asado con sal entre fina y pimienta.
2. En una asadera alta directa al fuego sellar bien el asado con unas gotas de aceite, primero del lado de la carne y finalmente por el lado del hueso. Retirar y reservar.
3. En la misma placa rehogar todos los vegetales de la mirepoix unos minutos, incorporar la cabeza de ajo cortada al medio, desglasar con el vino tinto, dejar que evapore alcohol e incorporar el fondo de carne y las hierbas.
4. Volver a incorporar la pieza de asado, tapar con aluminio y llevar a un horno a 140° por 3 horas.
Ir chequeando cada tanto que tenga liquido durante su cocción.
Puré:
1. Cortar la punta del ajo dejando los dientes al descubierto, condimentar con sal, pimienta y un poco de pimentón.
2. Envolver en papel aluminio y cocinar por 15° a 180° hasta que resulte bien blando. Reservar.
3. Hervir las batatas o papa hasta que resulten listas.
4. Unir en un bowl las papas/batatas cocidas, la manteca y el ajo asado. Procesar con procesadora de mano hasta obtener una preparación cremoso homogenea.
Relish:
1. Cortar el pepino por la mitad y retirar las semillas. Picar y reservar.
2. En una olla incorporar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y disolver.
3. Agregar los granos de mostaza, el eneldo y el pepino picado.
4. Cocinar a fuego medio por 25 a 30 minutos; hasta que absorba bien todos los líquidos.
Ingredientes
Para 4 porcionesAsado
- 1 asado del centro con hueso (largo del hueso 10/12cm).
- Sal entre fina y pimienta.
- Mirepoix: cebolla, zanahoria, puerro y apio.
- 1 cabeza de ajo entera.
- 2 tazas de vino tinto.
- 1 taza de fondo oscuro o caldo de carne.
- Tomillo, romero y laurel.
Pure
- 1/2kg de batata naranja o papa (ya puede estar lista, esta bueno que este caliente)
- 200gr de manteca
- 1 cabeza de ajo
- Sal, pimienta y pimenton
Relish
- 250gr pepin
- 2cdas de mostaza en grano
- 1cdita cúrcuma
- 1 taza de agua
- 3/4 taza vinagre
- 100gr azucar
- Sal y eneldo (o la parte de arriba del hinojo)
Preparación
Disfrutá de un buen ASADO CON HUESO BRASEADO ?? siguiendo esta receta espectacular con un puré de papa cremosa con ajo ? y relish de pepino! ?
Asado:
1. Condimentar el asado con sal entre fina y pimienta.
2. En una asadera alta directa al fuego sellar bien el asado con unas gotas de aceite, primero del lado de la carne y finalmente por el lado del hueso. Retirar y reservar.
3. En la misma placa rehogar todos los vegetales de la mirepoix unos minutos, incorporar la cabeza de ajo cortada al medio, desglasar con el vino tinto, dejar que evapore alcohol e incorporar el fondo de carne y las hierbas.
4. Volver a incorporar la pieza de asado, tapar con aluminio y llevar a un horno a 140° por 3 horas.
Ir chequeando cada tanto que tenga liquido durante su cocción.
Puré:
1. Cortar la punta del ajo dejando los dientes al descubierto, condimentar con sal, pimienta y un poco de pimentón.
2. Envolver en papel aluminio y cocinar por 15° a 180° hasta que resulte bien blando. Reservar.
3. Hervir las batatas o papa hasta que resulten listas.
4. Unir en un bowl las papas/batatas cocidas, la manteca y el ajo asado. Procesar con procesadora de mano hasta obtener una preparación cremoso homogenea.
Relish:
1. Cortar el pepino por la mitad y retirar las semillas. Picar y reservar.
2. En una olla incorporar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y disolver.
3. Agregar los granos de mostaza, el eneldo y el pepino picado.
4. Cocinar a fuego medio por 25 a 30 minutos; hasta que absorba bien todos los líquidos.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
