Calzones de hongo y roquefort, de dos quesos, de longaniza y de ricota con vegetales

Para la masa, en un bol, mezclar la harina con el semolín y salar por el borde.

En el centro, colocar la levadura previamente diluida en agua tibia y activada con azúcar más el aceite y comenzar a integrar con las manos.

Sumar agua a medida que sea necesaria y amasar hasta lograr un masa lisa.

Descansar tapada por 30 minutos hasta que leude al doble.

Estirar y rellenar, cerrar como una empanada grande y cocer al horno fuerte en placa anharinada por 15/20 minutos.

Para el relleno de hongos, dorarlos fileteados en oliva y cuando doran sumar el ajo y verdeo picados. Salar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol incorporar los quesos rallados.

Integrar fuera del fuego.

Para el dos quesos, mezclar los quesos rallados con el jamón cocido y cebolla filetaeados más las hojas de albahaca.

Para el de longaniza, cortar la longaniza en tiritas (pelada) y mezclarla en un bol junto con el queso de rallar, la mozzarella rallada, los tomates cherry previamente asados con oliva y sal más las hojas de albahaca.

Para el de ricota y vegetales, en un bol mezclar la ricota con el queso de rallar, finas lonjas de zucchini y berenjenas ablandadas en oliva y aceto más la espinaca, tomates secos hidratados y los quesos rallados.

Opcional: cubrirlos con cebolla salteada en oliva con orégano o con salsa y mozzarella rallada.