Carne
Tapa de asado con costra y batatas glaseadas
INGREDIENTES
- Tapa de asado 1
- Sal
- Aceite de oliva
Costra:- Manteca 100 grs
- Queso rallado 70 grs
- Chorizo colorado 100 grs
- Miga de pan 130 grs
- Romero
- Chile 1 puntita de cuchara
Guarnición:- Batata 4
- Aceto balsámico
- Miel 1 cda
- Vino blanco ½ vaso
- Tomillo
- Manteca
- Azúcar negra 2 cdas
Para la costra, en un bol, mezclar todos los ingredientes bien picados e integrar con las manos. Hacer una pasta y llevar al freezer tapada en film.
En sartén con oliva, dorar la tapa de ambos lados y salar. Pasar a placa aceitada y cocer por 20 minutos al horno. Agregar líquido si hace falta. Cubrir con la costra y volver al horno por 10 minutos.
Para la guarnición, cocer las batatas en horno (con piel) y aplastar. Saltear en manteca y condimentar. Agergar ajo, tomillo, miel y desglasar con vino blanco y aceto. Terminar con azúcar negro por arriba y cocer por unos minutos más
