Salchicha Parrillera Y Pan Corderito
Para este almuerzo de domingo mega soleado ☀ @nahuelpomponio nos enseñó a preparar SALCHICHA PARRILLERA CASERA ? y PAN ? CORDERITO DE CÓRDOBA ??.
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Procedimiento:
1.⚡Cortar las carnes y la panceta en cubos de 2 mm de lado.
2.⚡Procesar las especias junto con el vino, el ajo, el chile y la fécula y agregar a la mezcla de cerdo. Amasar y llevar al frío un par de horas para madurar.
3.⚡Cargar la embutidora con la masa y embutir en la tripa de cerdo formando una rueda sin atar. Enfriar y luego cocinar en plancha o parrilla.
4.⚡Para el pan: Mezclar la levadura con la miel, una cucharada de harina y agua tibia para formar una esponja. Dejar levar por 1º minutos.
Formar una corona y en el centro disponer la esponja, la grasa vacuna pomada y el agua tibia. Unir y amasar por 1º minutos.
5.⚡Formar bollos de 500 a 750 g y dejar levar por 30 minutos. Luego desgasificar formando un disco de masa; cerrar a la mitad y hacer con un cuchillo 5 cortes.
6.⚡Colocar sobre placa y levar nuevamente. Hornear a 185°c x 30 minutos.
7.⚡Para el pesto procesar groseramente los ingredientes.
8.⚡Para los chiles, cortarlos a la mitad longitudinalmente. Por otro lado hacer un almíbar con el vinagre y el azúcar junto con el laurel. Al romper hervor agregar los chiles y cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
9.⚡Cortar el pan frio y armar un sándwich con las salchichas, los chiles, el pesto y los verdes.
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Ingredientes
Para 4 porcionesSalchichas
- Carré de cerdo 700 g.
- Bondiola de cerdo 700 g.
- Panceta ahumada 600 g.
- Ajo 1 diente.
- Sal fina 30 g.
- Nuez moscada 4 g.
- Pimienta blanca molida 3 g.
- Canela molida 1 g.
- Anís 2 g.
- Semillas de hinojo 4 g.
- Chile picado 1 unid.
- Vino blanco 100 cc.
- Fécula de papa o de mandioca 8/10 g.
- Tripa de lechón de 28 mm.
Pan corderito
- Harina 000 1 kg.
- Grasa vacuna 200 g.
- Agua tibia 600 cc.
- Sal fina 25 g.
- Levadura 30 g.
- Miel 20 g.
- Chicharron (opcional) 100 g.
Chiles conserva
- Vinagre de manzana 200 cc.
- Azúcar 150 g.
- Chiles.
- Laurel.
Pesto de maní
- Albahaca 1 plantita (solo las hojas).
- Maní tostado 1 cda.
- Aceite de oliva 150 cc.
- Ajo 1 diente.
- Queso reggianito 2 cdas.
- Berro o rúcula para armar.
Preparación
Para este almuerzo de domingo mega soleado ☀ @nahuelpomponio nos enseñó a preparar SALCHICHA PARRILLERA CASERA ? y PAN ? CORDERITO DE CÓRDOBA ??.
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Procedimiento:
1.⚡Cortar las carnes y la panceta en cubos de 2 mm de lado.
2.⚡Procesar las especias junto con el vino, el ajo, el chile y la fécula y agregar a la mezcla de cerdo. Amasar y llevar al frío un par de horas para madurar.
3.⚡Cargar la embutidora con la masa y embutir en la tripa de cerdo formando una rueda sin atar. Enfriar y luego cocinar en plancha o parrilla.
4.⚡Para el pan: Mezclar la levadura con la miel, una cucharada de harina y agua tibia para formar una esponja. Dejar levar por 1º minutos.
Formar una corona y en el centro disponer la esponja, la grasa vacuna pomada y el agua tibia. Unir y amasar por 1º minutos.
5.⚡Formar bollos de 500 a 750 g y dejar levar por 30 minutos. Luego desgasificar formando un disco de masa; cerrar a la mitad y hacer con un cuchillo 5 cortes.
6.⚡Colocar sobre placa y levar nuevamente. Hornear a 185°c x 30 minutos.
7.⚡Para el pesto procesar groseramente los ingredientes.
8.⚡Para los chiles, cortarlos a la mitad longitudinalmente. Por otro lado hacer un almíbar con el vinagre y el azúcar junto con el laurel. Al romper hervor agregar los chiles y cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
9.⚡Cortar el pan frio y armar un sándwich con las salchichas, los chiles, el pesto y los verdes.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
