Salame Tandilero, El Proceso Paso A Paso
Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Moler la pimienta negra con la pimineta blanca, nuez moscada y sumar a las carne junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien.
Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente.
Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas pinchando la tripa.
Secar en habitación aireada, sin luz por 28 días a 35 días según la estación del año o hasta que pierda el 32% de su peso.
Ingredientes
Para 4 porcionesCarne de cerdo magra 6 kilos
Carne vacuna magra 2 kilos
Tocino 2 kilos
Sal 220 grs
Leche en polvo 285 grs
Pimienta negra 20 grs
Pimienta blanca 15 grs
Nuez moscada 5 grs
Ajo 15 grs
Azúcar 20 grs
Vino blanco 250 cc
Tripa vacuna calibre 50-55 1 madeja
Hilo de 9 hebras
Preparación
Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Moler la pimienta negra con la pimineta blanca, nuez moscada y sumar a las carne junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien.
Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente.
Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas pinchando la tripa.
Secar en habitación aireada, sin luz por 28 días a 35 días según la estación del año o hasta que pierda el 32% de su peso.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
