Carne
Parriillada de achuras a la provenzal diferente
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
Caldo:- Leche c/n
- Ajo 6 dientes
- Laurel 4 hojas
- Romero 1 cda
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Sal
Provenzal:- Ajo
- Perejil
- Ralladura de limón
- Ciboullete
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
Achuras:- Molleja de corazón
- Chinchulín
- Criadilla
Para la molleja, hervir desde leche fría condimentada por 20 minutos y cortar la cocción con agua con hielo.
Para los chinchulines, herviro por 1 hora (atadas las puntas).
Para las criadillas, lavarlas bien, adobar con oliva, condimentar con agua y sal y cocer a fuego bien fuerte.
Cocer a la parrilla, salar. Acompañar con provenzal condimentada a gusto.
