Matambre tiernizado con vegetales al rescoldo

Poner el matambre en una olla con el litro de leche, si hace falta cubrir completando con agua.

Agregar al líquido sal y unos dientes de ajo. Hervir con tapa, cuando rompe el hervor bajar el fuego y dejar la olla algo destapada, cocinar una hora y media.

Una vez tiernizado el matambre, colocar sobre la parrilla o plancha con la grasa hacia abajo para dorar, darlo vuelta y colocar las fetas de queso cheddar.

Si es en la parrilla se le puede poner una fuente arriba  para que se derrita el queso y si es a la plancha, se lo termina en el horno.

Cuando el queso está derretido sacar del fuego y agregar el jamón crudo con la rúcula, aceite de oliva y servir.

Para la guarnición, envolver las verduras en aluminio, con oliva, sal y pimienta y cocer a las brasas.