Para la bondiola, abrirla longitudinalmente desde el centro hacia los lados armando un rectángulo.
Cubrir con lonjas de panceta, damascos y ciruelas picadas y enrollar. Bridar con hilo parrillero y adobar con oliva, sal y pimienta.
Para el laqueado, rallar el ajo y colocar en un bol junto con el jugo de naranja, barbacoa, sal y pimienta.
Cocer al spiedo por 2 horas, la quear durante la cocción.
