Albóndigas vegetarianas en salsa con puré mixto

Por un lado, cocer el arroz y por otro las lentejas, ambos en agua y sal. Reservar para que se enfríen.

Aparte, asar las berenjenas en la hornalla, pelarlas y reservar.

Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla y morrón bien picados. Reservar.

Colocar en un bol todos estos ingredientes cocidos (la berenjena pisada y con la menor cantidad de agua posible). Condimentar y agregar el queso rallado para ligar.

Romper bien los granos de arroz y lentejas al amasar, hacerlo por unos minutos para que la textura que se forme sea pareja.

Tomar parte de la pasta y hacer bolitas del unos 5 cm de diámetro. Llevar a la heldera por una hora aproximadamente y cocer al horno medio en placa aceitada.

Para la salsa, rehogar en oliva el morrón, ajo y cebolla picados, salpimentar y sumar el tomate.

Para el puré, hervir las papas y batatas. Pisarlas y condimentar agregando leche y manteca de a poco hasta lograr la textura deseada.