Berenjenas Rellenas, En Escabeche Y Milanesas De Berenjenas

Relleno: Saltear los vegetales con la carne picada. Salpimentar, agregar el vino y el cadlo hasta cubrir, reducir y agregar el tomate.

Aparte: cortar las berenjenas al medio, cocer al horno con oliva y condimentada.

Ahuecar, mezclar el relleno con la pulpa de la berenjena. Rellenar las berenjenas. Cubrir con salsa blanca, queso cremoso y queso de rallar.

En escabeche: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm de ancho. Llevar a hervor una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel. Cuando el líquido está en ebullición colocar las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sacarlas con una espumadera y colocarlas en un plato con papel absorbente. 

En un frasco de boca ancha colocar las berenjenas e intercalar ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco, ahí volcar el aceite hasta cubrir. Con una cuchara de madera retirar el aire del frasco, cerrar y volver hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos. Retirar y guardar en lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.

Milanesas: Abrir las berenejanas cual libro, rellenar, pasar por harina, huevo y reobzar, freir.