Pan Dulce Helado Con Frutos Secos Y Chips De Chocolate
Para el caramelo en polvo, hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar de a poco y revolviendo con cuchara de madera hasta tomar un color marrón claro. Sumar la canela, la esencia y manteca en cubos. Emulsionar. Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y congelar. Triturar.
Para el parfait, mezclar las yemas con los huevos, leche, caramelo en polvo.
Llevar a baño María hasta llegar a los 84 gradosy batir hasta entibiar.
Incorporar la crema batida, llevar al molde y congelar.
Decorar con frutos secos, chips de chocolate y cáscaras de naranja.
Ingredientes
Para 4 porcionesParfait
Yema 240 grs
Huevo 2
Leche 200 cc
Crema de leche 600 cc
Caramelo especiado en polvo
Azúcar 300 grs
Canela 5 grs
Esencia de vainilla 1 cda
Manteca 90 grs
Para la cubierta
Pistacho c/n
Almendra c/n
Nuez c/n
Cáscara de naranja confitada c/n
Chips de chocolate c/n
Preparación
Para el caramelo en polvo, hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar de a poco y revolviendo con cuchara de madera hasta tomar un color marrón claro. Sumar la canela, la esencia y manteca en cubos. Emulsionar. Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y congelar. Triturar.
Para el parfait, mezclar las yemas con los huevos, leche, caramelo en polvo.
Llevar a baño María hasta llegar a los 84 gradosy batir hasta entibiar.
Incorporar la crema batida, llevar al molde y congelar.
Decorar con frutos secos, chips de chocolate y cáscaras de naranja.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
