Picada de achuras gourmet

Picada de achuras gourmet
Carne

Picada de achuras gourmet

INGREDIENTES

  • Molleja de corazón 1 kilo
  • Chinchulín 1 kilo
  • Riñón 1 kilo
  • Sal
  • Riñon de cordero 1 kilo
  • Molleja de cordero 1 kilo

  • Blanqueado:

  • Leche 1 litro
  • Romero
  • Piel de limón
  • Laurel
  • Ajo
  • Pimienta negra en grano

  • Marinada:

  • Vino tinto 1 litro
  • Ajo

  • Provenzal:

  • Perejil 1 taza
  • Ajo 3 dientes
  • Ralladura de limón 1
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
picada parrilla

Blanquear (hervir por 15 minutos) las mollejas, chinchulín en caldo de leche condimentado con romero, piel de limón, laurel, ajo y pimienta.

Marinar los riñones (por 8 horas en heladera) en vino tinto con los mismos ingredientes de la blanqueada.

Retirar la grasa excedente y cocer a la parrilla con sal.

 

Para la provenzal, mezlcar el ajo rallado con el perejil picado y la ralladura de limón. Aderezar con jugo de limón y aceite de oliva. Condimentar a gusto.

 

Para los riñoncitos y mollejas de cordero, cortarlos en trozos chicos y saltear en oliva a la chapa. Salpimentar y aderezar con jugo de limón.

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