Cuadril breseado al horno de barro con papas a la crema
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Sal gruesa
- Manteca
- Aceite de oliva
- Cognac
- Ajo 3 dientes
- Zanahoria 1
- Cebolla 2
Especias:- Pimienta verde en grano 1 cdta
- Pimienta negra en grano 1 cdta
- Pimienta rosa 1 cdta
Guarnición de cherrys:- Aceite de oliva
- Tomate cherry 100 grs
- Tomillo
- Ajo 3 dientes
- Aceto balsámico
Papas a la crema:- Papa 1 kilo
- Crema de leche 1 pote
- Queso de rallar 100 grs
Machacar las pimientas con palote y reservar.
Tomar la pieza de carne, desgrasar y pasarla por la pimienta molida. Salar y dorar en oliva y manteca de ambos lados.
Retirar la sartén del fuego, agregar cognac y volverla al fuego, cuidado que se va a encender hasta que evapore el alcohol.
En fuente para horno, colocar la cebolla, zanahoria y ajos en trozos generosos. Sumar la pieza de carne con el fondo de cocción y cocer a horno fuerte por 25 minutos.
Para los cherrys, en placa para horno colocar los tomates con el tomillo. Aderezar con aceto y oliva y salar. Cocer al horno medio por unos 10 o 15 minutos.
Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Retirar y cortar en rodajas finas. Colocar en fuente con manteca, de manera superpuesta, cubrir con crema de leche y cubrir con queso de rallar. Gratinar al horno.
