Albóndigas de cerdo rellenas de roquefort con puré de papas

Poner la carne de cerdo en un bol y sumar el ajo rallado, cebolla y morrón picados y condimentar con sal, perejil y pimentón.

Unir con el huevo y la miga de pan y reservar en heladera.

Para el relleno, mezclar en un bol el queso roquefort con almendras molidas y crema de leche (debe quedar una pasta, agregar más crema si hace falta).

Para el armdo, hacer bolitas de roquefort, tomar un poco de carne y envolver la bolita de roquefort con la carne formando una albóndiga de unos 5 cm de diámetro.

Para la cocción, dorarlas en base de oliva y desglasar con cerveza. Sumar la mostaza cuando evapora el alochol y ligar con el almidón de maíz para que espese.

Para el puré, hervir las papas peladas en agua y sal y pisar junto con el ajo previamente asado en horno, aceitunas sin carozo fileteadas, almendras, verdeo y perejil picados y manteca.