Albóndigas de carne y puerro con arroz caramelizado y salsa de yogur

Para la guarnición, caramelizar la cebolla en oliva, picada y a fuego bajo. Sumar los cabellos de ángel rotos e integrar. Sumar el arroz, mezclar e incorporar el caldo hasta cubrir. Tapar y cocer hasta que el arroz esté a punto, unos 15 minutos.

Para las albóndigas, lavar los puerros y cocer al vapor en trozos grandes hasta que esté tierno. 

Procesar los puerros y colocar en un bol con la carne picada y el ajo rallado. Agregar el huevo y condimentar con sal, pimienta y comino.

Terminar con miga de pan procesada e integrar bien.

Armar las albóndigas y cocer en oliva en sartén con un poquito de caldo.

Para la salsa, mezclar el yogur con el ajo rallado, el pimentón y el perejil picado. Salar.