Todo Sobre La Papa
Cortes de Papa
1.-En Bastones: (todos de 5 cm de largo)
-Pelo: 1 mm de espesor.
-Paille: 2 mm de espesor.
-Allumettes: 4 mm de espesor.
-Mignonnette: 6 mm de espesor.
-Pont-Neuf: 1 cm de espesor.
2.-En Dados
-Rissolé: dados derivados del Mignonnette, de 6 mm por 6 mm.
-Parmentier: dados derivados del Pont-Neuf, de 1 cm por 1 cm.
-Maxim: dados de 2 cm por 2 cm.
3.-En Ruedas
-Chips: de 1 mm de espesor.
-Españolas: de 4 mm de espesor.
4.-En Rejilla: se hacen con Mandolina.
5.-En Esferas
-Perlas: las más pequeñas.
-Noisette: las medianas.
-Parisienne: las más grandes
Ingredientes
Para 4 porcionesPapas 3 kg
Preparación
Cortes de Papa
1.-En Bastones: (todos de 5 cm de largo)
-Pelo: 1 mm de espesor.
-Paille: 2 mm de espesor.
-Allumettes: 4 mm de espesor.
-Mignonnette: 6 mm de espesor.
-Pont-Neuf: 1 cm de espesor.
2.-En Dados
-Rissolé: dados derivados del Mignonnette, de 6 mm por 6 mm.
-Parmentier: dados derivados del Pont-Neuf, de 1 cm por 1 cm.
-Maxim: dados de 2 cm por 2 cm.
3.-En Ruedas
-Chips: de 1 mm de espesor.
-Españolas: de 4 mm de espesor.
4.-En Rejilla: se hacen con Mandolina.
5.-En Esferas
-Perlas: las más pequeñas.
-Noisette: las medianas.
-Parisienne: las más grandes
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
