Soufflé De Queso, Risotto De Osobuco Y Queso

Risotto: Sellar en aceite de oliva y manteca la cebolla, cuando este transparente agregar el arroz hasta que esté este transparente.

Luego desglasar con vino blanco, e incorporar de a poco en caldo caliente. Unos minutos antes de que esté cocido agregar el tomillo picado.

Terminar incorporando el queso rallado y la manteca hasta obtener un arroz cremoso.

Saltear los champignones cortados en ¼ en oliva o manteca hasta que se encuentren bien dorados. Agregar al risotto.

Sellar el osobuco enharinado en aceite dentro una olla donde quepa toda la carne.

Una vez lista agregar la salsa de tomate, caldo, ajo y laurel. Cocinar tapado hasta que esté bien tierno. Servir sobre el risotto.

Soufflè: Precalentar el horno a 180 ºC. Enmantecar el molde para soufflé y espolvorear con parte del queso parmesano rallado hasta cubrir parejamente la base y los lados. Reservar en la heladera

Derretir  el resto de la manteca en una olla a fuego medio agregar la cebolla picada, cocinar unos segundos e incorporar la harina, la pimienta y la de sal seguir cocinando hasta que este cocida pero no muy dorada, luego agregar la leche y continuar cocinando hasta que espese, retirar del fuego y añadir los tres tipos de queso rallado revolviendo hasta que se derritan.

Mezclar las yemas de huevo en la mezcla de queso.

Batir las claras con batidora a punto nieve

Incorporara con movimientos envolventes las claras a la mezcla del queso.

Verter la preparación en el molde previamente espolvoreado con el queso parmesano.

Cocinar de 25 a 35 minutos hasta que la parte superior este totalmente dorada. Servir inmediatamente.