Solomillo De La Cuesta Y Milanesas De Trucha Neuquina Con Risotto Rústico De Papas Andinas

Emiliano Salas:

Adobar el solomillo en aceite con el tomillo, salvia, ajo, sal y pimienta.

Cortar en gajos el tomate, disponerlos sobre una placa aceitada y prepararlos con el azúcar negra, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta. Llevarlos a un horno precalentado a 200° C.

Cortar las batatas en cubos, blanquearlas, luego salpimentar y llevarlas, sobre una placa aceitada a un horno precalentado a 200° C.

Hidratar las aceitunas con agua tibia y luego ponerlas a macerar en aceite con ajo y orégano.

Calentar una sartén a fuego fuerte y sellar el solomillo en aceite. Una vez sellado, desglasar con vino y terminar poniendo salvia, miel y mostaza. Terminar cuando el solomillo ya esté cocido (de ser necesario verter agua para que la salsa no se queme y salpimentar).

Para emplatar, colocar el mix de hojas verdes, albahaca, los tomates, aceitunas, queso criollo, rociados por una sencilla vinagreta de aceto, mostaza y aceite. Disponer las batatas y el solomillo napado en la salsa de cocción.

Emanuel Leiva:

Para la milanesa: procesar el pan, manteca, verde de hinojo, ralladura de limas y sal pimentar. Dar forma y poner sobre el pez y llevar a horno fuerte.

Para el risotto: hervir las papas, luego cortar en cuña pequeña, cortar la cebolla y sudar en oliva, agregar las papas, el caldo y la fécula. Una vez comience a tomar cuerpo montar con manteca y queso.

Para la pebre: limpiar todos los ingredientes, exprimir el jugo, verter todo en un bol y mixear.

Decoración: tomates cherrys amarillos, hojas de lechuga, albahaca morada, cebolleta y flores.